মটর পুরি

শীতের সকালে গরম গরম মটর পুরি (motor puri) খাবার মজাই আলাদা। সকালের নাস্তা হিসেবে পুরি কার না প্রিয়। তাই দেরি না করে বানিয়ে ফেলুন মটর পুরি।

---

Ingredients

• পুরের জন্য

• মটরশুঁটিঃ ২ কাপ
• তেলঃ ২ টেবিল চামচ
• আজওয়াইন বা রাঁধুনিঃ ১ চা চামচ
• কালোজিরাঃ ১ চা চামচ
• হলুদঃ ১/২ চা চামচ
• লবণঃ স্বাদমতো
• মরিচ গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
• ধনেপাতাঃ ২ টেঃ চামচ
• কাঁচামরিচঃ ৩ টি

• পুরি তৈরির জন্য

• ময়দাঃ ২ কাপ
• তেলঃ ২ চা চামচ
• লবণঃ ১/২ চা চামচ
• চিনিঃ ১ চা চমচ
• হাল্কা গরম পানিঃ পারিমাণমতো
• রুটি বেলার জন্য ময়দাঃ ১/২ কাপ

Steps

• মটরের পুর তৈরি

• Step 1
  মটরশুঁটি গরম পানিতে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে
  পানি ঝরিয়ে নিন।
• Step 2
  মটরশুঁটি, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ একসাথে
  বেটে বা ব্লেন্ড করে পেস্ট
  বানিয়ে নিন।
• Step 3
  প্যানে তেল দিয়ে আজওয়াইন বা রাঁধুনি
  ও কালোজিরা দিন।
• Step 4
  হালকা ভেজে
  মটরশুঁটি পেস্ট ও বাকি মশলা দিয়ে
  ভাজতে থাকুন।
• Step 5
  একদম শুকনো
  শুকনো ভাজা ভাজা করে নামিয়ে রাখুন।
  (পানি থাকলে পুরি বেলার সময় পুর বের
  হয়ে যাবে)
  ভাজতে হবে সময় নিয়ে।

• পুরি তৈরি

• Step 1
  ময়দা, লবণ, চিনি, তেল ভাল করে
  মিশিয়ে দুহাত দিয়ে ঝুরঝুরে করে নিন।
• Step 2
  পরিমাণ মত পানি দিয়ে মাখিয়ে কিছুটা নরম খামির বানিয়ে নিন।
  ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে খামির ১০- ১২
  ভাগ করে নিন।
• Step 3
  একভাগ হাতে নিয়ে
  চেপে চেপে গোল রুটির মত
  বানিয়ে নিন। রুটির মাঝখানটা পুরু থাকবে আর চারপাশ পাতলা থাকবে।
• Step 4
  এখন ১ টেবিল চামচ পুর রুটির মাঝখানে
  রেখে চারপাশ একসাথে নিয়ে
  আটকে দিন। হাত দিয়ে গোল করে
  রাখুন। এভাবে সবগুলো বল বানিয়ে
  নিন।
• Step 5
  পিঁড়িতে অল্প ময়দা দিয়ে বল গুলো
  নিয়ে প্রথমে হাত দিয়ে চেপে
  চেপে বড় করে নিন।
• Step 6
  তারপর
  আলতো করে আস্তে আস্তে বেলে নিন।
• Step 7
  ফ্রোজেন করতে চাইলে গরম
  তাওয়াতে তেল ব্রাশ করে চুলার আঁচ
  কমিয়ে নিন। এখন পুরিগুলো দিয়ে দুপাশ
  ১ মিনিটের মত রেখে নামিয়ে ঠান্ডা
  করুন।
  সব পুরি হয়ে গেলে পলিব্যাগে
  বা বাটিতে রেখে ডিপ ফ্রিজে রাখুন।
  ভাজার ১০ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে
  নামিয়ে রাখুন।
• Step 8
  কড়াইতে তেল দিয়ে তেল কিছুটা গরম
  হলে ডুবো তেলে পুরি দিন।
• Step 9
  চুলার
  আঁচ কমিয়ে রেখে সময় নিয়ে ভাজুন।
  তাহলে পুড়ি অনেকসময় মুচমুচে
  থাকবে।গরম তেলে বেশি তাড়াতাড়ি
  ভাজলে পুড়ি ভাল হবেনা।
• Step 10
  পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সাথে।